Nach unserem Zwischenstopp in Paris, wo wir neben veganen Restaurants auch eine vegane Pâtisserie, Bäckerei und einen Feinkostladen besucht haben (vgl. Artikel „Vegan essen gehen in Paris„), ging es weiter Richtung Bretagne. Die nächste Manufaktur, die wir besuchen durften, war Tyk Affinage in Vannes an der südbretonischen Küste.
Wer ist Tyk Affinage?
Tyk Affinage ist eine Manufaktur für Käsealternativen, die es bereits in zahlreichen Läden in Frankreich und darüber hinaus zu finden gibt.
Das Wort Tyk (sprich: Tika) setzt sich aus den bretonischen Wörtern Ty für Haus, zuhause und K für Käse zusammen.
Die Gründer der Manufaktur sind Manon Boucand und ihr Partner David Vigent. Manon hat zuhause begonnen vegane Käsealternativen herzustellen. Da ihr Umfeld so begeistert davon war und alle gesagt haben, das musst du vermarkten, hat sie mit der professionellen Herstellung begonnen. Das war im Jahr 2020, als Tyk Affinage in Räumlichkeiten in einem Innovationspark gezogen ist.
Tyk Affinage produziert zwei hervorragende Käsealternativen auf Cashew-Basis in zwei Größen. Le Petit Boucan, benannt nach der Gründerin, ist eine Käsealternative nach Camembert-Art. Le Peybec, benannt nach Manons Heimatort, ist eine Blauschimmelkäsealternative. Beide gibt als kleines Törtchen (siehe Bilder) mit ca. 180 – 200g und als große Torte für den Handel, um die vom Kunden gewünschte Menge abzuschneiden.
Wir haben beide Käsealternativen zur Verkostung mitbekommen. Ich war vor allem vom Le Peybec begeistert und habe das Gefühl, dass er von Tag zu Tag besser schmeckt. Nicht umsonst hat er bei der Plant Food Trophy der besten pflanzlichen Produkte 2021 den zweiten Platz, also die Silbermedaille, in der Kategorie Molkerei gewonnen. Die Käsealternativen werden übrigens nach traditioneller Art hergestellt. Die Bio-Cashews, die aus dem Senegal kommen, werden pasteurisiert und zu einem Teig gemacht, der ca. 24 Stunden fermentiert. Nach etwas 10 Tagen haben sie den gewünschten Reifegrad erreicht.
Wo findest du die Produkte von Tyk Affinage?
Aktuell verkauft Tyk Affinage seine Produkte an rund 100 Wiederverkäufer in Frankreich, Deutschland, Belgien und natürlich online. Das Team besteht aus 4 Personen, ist also noch etwas kleiner als jenes von Petit Veganne, die wir zuvor besucht haben. Sie sind selbstverständlich offen und auf der Suche nach weiteren Vertriebsmöglichkeiten.
Falls du jemanden kennst, der die Käsealternativen von Tyk Affinage unbedingt in sein Sortiment aufnehmen soll, stelle einfach den Kontakt her! Die Kontaktdaten findest du weiter unten in der Infobox.
Die Werte von Tyk Affinage
Ausblick
Fazit
Es war spannend, ein Unternehmen in einem so frühen Stadium kennenzulernen. Die Werte und Ideen der Gründer aus erster Hand zu erfahren. Und es zeichnet sich ab, dass Tyk Affinage eine große Zukunft hat. Wir fanden die zwei aktuellen Produkte – Le Petit Boucan = Weißschimmelkäse und Le Peybec = Blauschimmelkäse – jedenfalls sehr stimmig und auch die Werte des Unternehmens stimmen mit unserer Vorstellung einer Ernährung der Zukunft überein.
Infos – Tyk Affinage
E-mail: ty.kajou@gmail.com